Recanto da Deusa Doméstica

(Tá gostooooso, quer?) [Imagem: KRHamm, no Flickr]

Já são dezesseis dias longe do glúten. O que parecia difícil no começo agora já é parte do dia. Olhar rótulos, verificar ingredientes, recusar aquele pedaço de bolo de aniversário (a propósito, vou aderir ao movimento da Mixirica por tortas de aniversário, abaixo a fofura seca dos bolos sem glúten).

Falemos do blini… Originários da Rússia, esses pães que parecem panquecas, eram feitos com farinha de trigo sarraceno. Como não encontrei farinha de trigo sarraceno aqui, fiz com farinha de arroz. O resultado não poderia ser melhor: fácil de fazer, gostoso de comer, os blinis conquistaram meu coração e mesmo os comedores de glúten não reclamaram nem um tiquinho da pilha de blinis em cima do fogão! =)

Vamos à receita?

Blinis de farinha de arroz

Ingredientes

• 36g de fermento biológico fresco (você pode substituir por 12g de fermento seco, mas o sabor do fermento fica mais acentuado)
• 450 ml de leite de côco (eu fiz em casa, você pode usar leite de soja ou leite integral)
• 15g de açúcar
• 360g de farinha de arroz (ou de trigo sarraceno)
• 3 gemas
• 3 claras batidas em neve
• 120g de manteiga ou creme vegeal derretido
• 1 pitada de sal

Preparo

1. Dissolva o fermento no leite morno;
2. Em uma tigela, coloque a farinha peneirada, o açúcar, o sal e as gemas. Misture.
3. Junte o leite ainda morno, aos poucos, batendo para que não formem grumos. A mistura deve ficar lisa.
4. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
5. Depois de 30 minutos, incorpore a manteiga derretida FRIA. Misture bem.
6. Junte as claras em neve, delicadamente, em 3 tempos.

A massa do blini fica espessa e espumosa, com consistência de nuvem.

1. Aqueça uma frigideira pequena antiaderente, em fogo baixo.
2. Com uma concha, despeje a massa na frigideira. Assim que dourar as borda, vire para assar do outro lado. Muito cuidado para não quebrar!
3. Não deixe queimar. Depois de assado, coloque o blini em uma grade ou assadeira fria.
4. Se você tiver várias frigideiras pequenas, pode fazer uma linha de montagem que fica mais rápido.

Na hora de servir, corte o blini ao meio e recheie como preferir. A combinação clássica de blini, creme azedo e caviar ou salmão defumado vai fazer sucesso naquele jantar mais tchananam. Aqui em casa eu já provei com creme azedo, rúcula e tomate seco, com tahine, com homus, com geléia. Sempre fica bom. Acho que deve ficar bom com molho de tomate e salsicha, um cachorro quente gluten free!

“Os bolinhos estão no forno, senhor.” (fonte: IMDB)

O que eu tenho em comum com o Bruce Wayne? Nós preferimos o Earl Grey. Além do Genmai Cha, meu dia não funciona sem uma bela xícara desse chá preto com perfume de tangerina. Só que, na última compra perdulária de chás, acabeu comprando um Earl Grey muito, muito forte. Já tentei de todo o jeito, mas o sabor da tangerina é marcante demais. E agora, eu tenho que usar todo esse chá para poder comprar um novo. Foi quando começou a caçada por receitas que levassem Earl Grey.

Aí apareceu essa receita do Desert Candy no Tastespotting. Cupcakes pareciam uma boa forma de usar meus últimos sachês de Earl Grey. A única coisa melhor que chá COM bolo é chá NO bolo, afinal!

Eu adaptei um tantinho a receita. Para começo, fiz só metade, já que eu tenho só duas formas de muffins, que fazem 6 bolinhos cada (e cabem, bonitinhas, lado a lado no meu forninho elétrico). Eu também não misturei o chá à farinha, preferi preparar o chá no leite. Além disso, usei farinha sem fermento, e dispensei a cobertura. Você encontra a receita original aqui (em inglês).

Bolinhos de Earl Grey

Ingredientes

• 1/2 xic de margarina
• 1 xic de açúcar
• 2 ovos
• 1 1/2 xic de farinha de trigo
• 1 1/2 colher de chá de fermento químico
• 1/2 xic de leite
• 1 sachê ou 1 colher de chá de Earl Grey

Preparo

1. Esquente o leite até chegar quase em ponto de fervura. Então, coloque o chá no infusor, ou o sachê, e deixe por três minutos (se você deixar mais que isso, vai ficar amargo).
2. Tire da geladeira a margarina (ou manteiga) e os ovos. Separe os outros ingredientes: peneire junto a farinha e o fermento, peneire o açúcar.
3. Enquanto o chá esfria e os ovos e a margarina esquentam, vá fazer outra coisa. Bolos tem que ser preparados com ingredientes à temperatura ambiente.
4. Deixe seu forno pré-aquecendo a 160°C e forre as forminhas de muffins com as forminhas de papel. Ou então unte e enfarinhe bem.
5. A margarina/manteiga já está a temperatura ambiente? Então pode voltar pra lida.
6. Na batedeira, bata a margarina até ficar cremosa. Então, adicione o açúcar e bata até ficar um creme fofo e branco. Vai demorar um pouco: no começo fica uma farofa e você não bota fé nenhuma (é melhor usar a tigela menor da batedeira para isso), mas de repente vira um creme branco e fofo. É o milagre acontecendo.
7. A hora que você tiver um creme branco e fofo, adicione um ovo de cada vez. Lembre-se sempre de quebrar o ovo em um recipiente separado (ninguém quer um ovo podre estragando seu creme de manteiga e açúcar lindo e branco). Junte o primeiro ovo e bata, em velocidade média, até homogeneizar. Então junte o segundo ovo e faça o mesmo processo.
8. Pronto, agora você tem um creme amareladinho fofo, doce e lindo. Se você usou a tigela menor da batedeira, vai ter que trocar agora. Junte a farinha, que já foi peneirada com o fermento, misture com um pão-duro ou colher para não fazer bagunça e bata bem, em velocidade média. Bata até a massa ficar lisa.
9. Ficou duro, não? É hora de usar o leite: desligue a batedeira, junte o leite, dê uma misturada com o pão duro e bata mais um pouquinho. Só o suficiente para a massa ficar lisa e homogênea.
10. Encha as forminhas de cupcake até 2/3 da sua capacidade. Eu gosto de usar uma colher de sopa para distribuir: cada forminha leva uma colher e meia de massa. Se você colocar mais que isso, vai babar.
11. Coloque no forno, de 25 a 30 minutos. A partir dos 20 minutos, teste a massa de quando em quando com um palito: se sair seco, é porque o bolo já assou. (Eu prefiro deixar uns tres minutinhos depois que o palito sai limpo, para garantir que assou mesmo.)

Rendeu 12 bolinhos, bem fofos e grandões. E essa receita não tem foto porque, na hora que eu fui fotografar, não tinha mais bolinho. Quando eu repetir (eu acho que vai ser loguinho, loguinho), eu fotografo e mostro pra vocês.

p.s.: De onde eu tirei que o Batman gosta de Earl Grey? Da Wikipedia, oras. O James Bond e o Sir Leigh Teabind, do Código da Vinci, também são fãs dessa xícara!