Recanto da Deusa Doméstica

Depois que eu vi essa receita nos feeds do Tastespotting, eu fiquei com vontade de comer comida amarela. Arroz amarelo, para ser mais exata. Analisando bem, eu sei que era apenas uma desculpa para juntar meus amigos aqui em casa, usar o curry em pó que eu comprei em São Paulo e comer alguma coisa diferente.

Lendo a receita eu vi que não ia ter quinoa para todo mundo, já que eu comprei só um pouquinho. (Confissão: eu nunca usei quinoa e estou morrendo de medo de experimentar com a receita errada. Alguém tem alguma receita sem erro para me passar?) E também não estava afim de cozinhar feijão branco e lavar panelas e coisa assim. Resolvi fazer um risoto amarelo. Não exatamente um risoto, já que a idéia não era ficar mexendo a panela. Mas também não ia ser um pilaf. Chamei minha fiel escudeira e experimentadora mor de coisinhas e falei: “Lillian, vem aqui comer uma coisa que nem eu sei o que é.”

Peguei três pedaços de coxa e sobrecoxa de frango desossados, sem pele, cortei em cubos. Tirei a wok do armário (eu deveria usar mais a wok, é ótima para fazer pratos de uma panela só) e comecei. Com um fiozinho micro de óleo (eu sou neurótica, pode falar), refoguei o frango. Refoguei muito, até a água secar e o frango começar a ficar queimadinho. (Eu morro de nojo de frango cru.) Então, joguei dois dentões de alho (se os seus dentes forem de tamanho normal, use três) e meia cebola batidinha. Juntei uma colher de chá de açúcar, para tudo ficar douradinho e dar um gostinho nhami-nhami. Uma colher de sobremesa de curry em pó e já estava amarela a minha comida. Juntei então o pimentão, o arroz lavado e um caldo de frango que já estava quente. Mexi um pouco, acertei o sal (coloquei uma colher de sobremesa) e deixei cozinhando enquanto conversava com as visitas. Volta e meia eu voltava e dava uma olhada para ver se o arroz já estava cozido. Lavei um maço de manjericão (da minha horta) e tirei as folhinhas. Deixei no aguardo. A hora que a água secou e o arroz estava cozido, joguei o manjericão, mexi bem para misturar, desliguei o fogo e deixei descansar por uns dez minutos.

Todo mundo aprovou minha comida amarela. E eu só sujei uma panela!

Arroz Amarelo

Ingredientes

• 1 1/2 xic de arroz
• 1,5 l de caldo de frango quente
• 1 col de sobremesa de açúcar
• 1 col de sobremesa de sal
• 1 col de sopa de curry em pó
• 3 pedaços de coxa e sobrecoxa de frango (pode botar quatro, ninguém reclamou, mas eu achei que faltou carne)
• 1/2 cebola batida
• 2 dentes de alho grandes
• 1 col de chá de açúcar
• 1 pimentão amarelo (pode usar o vermelho também) cortado em tiras
• sal a gosto
• 1 maço de manjericão rasgado

Preparo

1. Lave o arroz e esquente o caldo de frango;
2. Em uma panela funda, esquente um fio de óleo;
3. Refogue o frango no óleo até começar a dourar;
4. Junte o alho e a cebola e mexa até ficarem transparentes;
5. Coloque o açúcar para dar uma caramelizada no frango;
6. Junte o curry e mexa bem;
7. Junte o pimentão, o arroz e o caldo e deixe cozinhar até que o arroz esteja no ponto;
8. Junte o manjericão, desligue o fogo e deixe descansar por uns dez minutos.

(Uma receita especial para a minha amiga Pat Kohler, que está de aniversário hoje.)

Eu gosto muito desse macarrão. É uma comida prática, gostosa e que rende bastante. É ótimo para aqueles dias em que a gente está com preguiça de ficar na cozinha mas quer receber pessoas queridas. E como não tem nada de diferente, é muito bom para quando vem aquelas visitas que não comem cebola-alho-curry-pimenta. Eu uso polpa de tomate pronta, mas nada impede que você faça o seu próprio molho de tomate.

Ingredientes

• 500g da massa curta da sua preferência (eu usei gomiti rigati, mas você pode usar fusili, penne, farfalle)
• 1kg de patinho moído
• 2 garrafas de 690g de polpa de tomate (eu gosto de usar a da Paganini e, nessa receita, eu usei a temperada com cebola e manjericão)
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola média batidinha
• azeite de oliva extra-virgem
• sal
• um punhado generoso de manjericão desidratado (você pode usar fresco, mas eu não tinha aqui)
• 400g de mussarela fatiada

Preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite;
2. Quando o azeite estiver quente, refogue a carne moída, desmanchando os grumos com a colher;
3. A carne deve soltar água. A hora que estiver quase seco, junte a cebola e o alho e deixe refogar até a cebola ficar transparente (eu gosto de colocar umas gotinhas de tabasco nessa fase também);
4. Junte a polpa de tomate e mexa bem;
5. Deixe cozinhando uns 10 minutos, até começar a reduzir;
6. Quando estiver reduzido, coloque o sal e o manjericão. Prove para ver se ficou ao seu gosto e desligue o fogo, tampando a panela.
7. Em outra panela grande, coloque 5l de água para ferver;
8. Quando a água estiver fervendo, junte sal e um fio de azeite. A hora que voltar a ferver, coloque o macarrão para cozinhar. Cozinhe conforme as instruções da embalagem: não deixe ele ficar cozido demais ou então ele vai desmanchar na hora de gratinar.
9. Escorra o macarrão e monte em um refratário grande: uma camada de molho, uma de macarrão, mais molho e fatias de mussarela cobrindo tudo. Leve ao forno médio para derreter o queijo.

Essa receita rende bastante. Aqui em casa, comemos em 7 pessoas e sobrou um prato grande. Na hora de montar, eu precisei de dois refratários para não ficar transbordando. Ou seja: você pode muito bem fazer meia receita. Acompanhando, uma saladinha básica de alface, temperada com cebola bem picadinha e muito limão.