Recanto da Deusa Doméstica

Foi impossível resistir àquele macinho lindo de manjericão gigante que apareceu na minha frente, ao lado dos maços de couve. Eu nem sabia o que eu ia fazer com ele, mas acabei trazendo pra casa, tão cheiroso, tão gostoso que ficou num vasinho com água, enfeitando a minha mesa da cozinha.

Então eu lembrei dessa receita, que veio num livrinho promocional junto com umas caixinhas de macarrão que minha mãe comprou há muito tempo. Ela é tão simples e, ao mesmo tempo, tão saborosa, tão perfumada… é daquelas receitas que tem tudo para se tornar favorita.

Macarrão tricolor 

Ingredientes

• 1/2 xícara de folhas de manjericão lavadas
• 1/2 xícara de tomates cereja cortados em 4 partes
• 1/2 xícara de ricota fresca ralada
• 200g de penne
• azeite de oliva
• sal a gosto

Preparo

1. Cozinhe o penne de acordo com as instruções da embalagem;
2. Enquanto o macarrão cozinha, misture as folhas de manjericão (eu usei das gigantes, mas você pode picar ou usar das menores), os tomates cereja picados e a ricota. Regue com um fio de azeite de oliva e salgue.
3. Depois de cozido o macarrão, escorra e junte à mistura de manjericão, tomate e ricota.
4. Misture bem e é só deliciar-se!

Se você quiser, pode dar uma leve aquecida no macarrão depois de misturar tudo, para a ricota dar uma derretida, mas eu prefiro com tudo muito fresco.

Faz tempo já que eu não coloco receita aqui. De que adianta tanta dica se a gente não faz comida? Já que eu tenho inventado pouco, vai lá a receita do meu arroz soltinho e de um feijão gostoso.

Feijão Gostoso (1a. fase)

Como eu uso panela de pressão, eu acabo fazendo o feijão para uma semana. É fácil, funciona assim: eu cozinho o feijão (mas não tempero), congelo em porções individuais e vou temperando conforme o uso. Mas nada de fazer feijão para o mês: feijão para uma semana está mais que suficiente. O meu feijão fica pronto em duas fases.

Ingredientes (1a. fase)

• 400g de feijão (eu gosto do feijão carioquinha, aquele rajadinho, mas você pode escolher o feijão da sua preferência);
• 1,5 l de água;
• folhas de louro (duas ou três);
• rama de canela (uma grande ou duas pequenas).

Preparo

1. Deixe o feijão de molho por, no mínimo 2 horas. Isso vai acelerar o tempo de cozimento e reduzir o consumo de gás;
2. Coloque o feijão na panela de pressão e cubra com a água. Cuidado para não encher demais a panela de pressão (ela deve ter uma marquinha de “capacidade máxima” - olhe o manual);
3. Coloque na água as folhas de louro e as ramas de canela. (Carla, você é maluca de colocar canela no feijão? Não, não sou maluca. A canela deixa um gostinho bem bom, mas se você não quiser, não gostar, achar que é maluquice coloque só o louro, também funciona. Mas que a canela deixa especial, isso deixa).
4. Feche bem a panela e coloque para cozinhar. Depois de começar a ferver (quando a sua panela de pressão começar a fazer tchu-tchu-tchu), deixe vinte minutos e desligue. Atenção: o tempo de cozimento do feijão varia de acordo com a variedade, então olhe no rótulo quanto tempo você tem que deixar.

Enquanto seu feijão esfria e a panela perde a pressão, prepare o arroz!

Arroz Soltinho

O segredo do arroz é não mexer enquanto ele cozinha. Resista à tentação de ficar mexendo, olhando, provando: se você mexer muito, o arroz vira risoto. E como essa não é a nossa intenção, se controle!

Ingredientes

• 1 xícara de arroz;
• 1/2 cebola batidinha;
• 1 fio de óleo de soja;
• 2 xícaras de água fervente;
• 1 col. de sobremesa de sal

Preparo

1. Lave bem e escorra o arroz até ele ficar praticamente seco (isso é importante para tirar o amido e deixar o arroz soltinho);
2. Depois que o arroz estiver praticamente seco, leve uma panela ao fogo e esquente um fio de óleo;
3. Bata a cebola: corte a cebola ao meio e bata a faca (com muito cuidado) na “tampa”, primeiro em um sentido, depois em outro (cruzando). Com ajuda de uma tábua, corte o que seria uma fatia (mas vai ser cebola batidinha) e repita o processo até terminar a cebola (ou você achar que já está bom);
4. Quando o óleo estiver quente (se você mexer na panela, ele vai escorrer bem fácil), coloque a cebola batidinha e dê uma fritada de leve, até a cebola ficar transparente. Isso é rápido, cuide e mexa para não deixar queimar;
5. Cebola frita, coloque o arroz. Dê uma refogada, mexendo sempre, até o arroz começar a mudar de cor;
6. Coloque o sal e mexa rápido;
7. Junte a água de uma vez. São duas xícaras de água fervente para uma xícara de arroz. Como você mede água fervente? Ora, meça antes de botar para ferver!
8. Deixe cozinhar até dar o ponto. Na minha casa, na minha panela e no meu fogão isso demora entre 15 e 20 minutos. Na sua casa, pode demorar mais (ou menos). Depois que o arroz secar na superfície, cuide com um garfo: coloque o garfo entre o arroz e a panela e afaste, veja se ainda tem água no fundo. Pode provar para ver se o arroz ainda está duro (se estiver muito duro e água já tiver secado, coloque mais água fervente, mas aos poucos). Ah, colher que foi pra boca não volta pra panela, então nada de provar - testar - provar - testar com o mesmo garfo, deal?
9. Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo. Mas deixe uns minutinhos para terminar de cozinhar.

Enquanto o seu arroz cozinha, a panela de pressão deve perder a pressão e estar pronta para abrir - e você entrar na segunda fase do feijão gostoso. Muito importante: NÃO TENTE TIRAR A PRESSÃO DA PANELA POR CONTA, colocando na água fria ou tentando abrir com a colher. Espere, é a melhor coisa. Algumas panelas tem um botão de “despressurizar”, mas eu não tenho dessas e não sei como funciona. Panela de pressão é uma das dez maravilhas da cozinha, mas pode causar acidentes se você tentar dar uma de espertão pra cima dela.

Feijão Gostoso (2a. fase)

Ingredientes

• duas xícara de feijão cozido - com o caldo;
• dois dentes de alho amassados;
• um fio de óleo de soja;
• sal a gosto.

Preparo

1. Separe meia xícara de feijão e amasse. Isso vai deixar o seu caldo grossinho;
2. Coloque o óleo em uma panela funda;
3. Refogue os dentes de alho - não deixe queimar;
4. Junte o feijão e o feijão amassado e deixe refogar para pegar o gosto;
5. Prove (colher na boca não volta pra panela, lembra?) e acerte o sal.
6. Não tem 6. É só desligar e arrumar a mesa do almoço.

Ah, o que eu fiz com o feijão que sobrou? Eu coloco em potes individuais e congelo. Ao longo da semana eu vou descongelando e preparando (faço a segunda fase), mas faço diferente: primeiro eu refogo o alho e depois eu jogo o feijão (meio congelado mesmo). Depois que ele descongela (é rapidinho) eu tiro um pouco, amasso e volto pro caldo. Fica gostoso, bem gostoso. Parece que foi feito na hora.