Recanto da Deusa Doméstica

Macarrão é aquela coisa: nutritivo, fácil de fazer e permite mil variações. Não é a toa que é comida de república ou de quando a gente tá com pressa. O que não significa que seja uma coisa simples: se você quer levar macarrão a sério, há toda uma sabedoria a ser considerada.

Os formatos de massa, por exemplo: há massas curtas, massas longas, massas furadas, massas para rechear… cada uma se adapta a um tipo de molho. Se você for levar a sério, pode ficar muito complicado. Mas pode ser divertido, por exemplo, fazer esse teste e descobrir se você sabe o nome de tanto tipo de macarrão!

Cozinhar massa também não é a coisa mais simples do mundo. Esse tutorial, do Ward Street Bistrot, explica como fazer a massa perfeita. Como está em inglês, eu resolvi traduzir para quem não entende.

1. Deixe o molho pronto. Nada de cozinhar o macarrão primeiro. O molho tem que estar pronto na hora que você escorrer o macarrão, então faça o molho antes de qualquer coisa.
2. Deixe o cenário pronto. Já coloque o escorredor na pia, deixe a colher à mão. Ficar olhando a gaveta enquanto o macarrão fica papa está totalmente fora de cogitação.
3. A água da panela. A regra é 1 para 10: um litro de água para 100g de macarrão, 5 litros de água para 500g de macarrão. Nada de economizar panela: você vai precisar de uma panela bem grande se for fazer macarrão pra muita gente.
4. Esquente a água até entrar em ebulição. Você precisa daquelas bolhas gigantes na superfície da água. Se o seu fogão for fraquinho como o meu, pode demorar.
5. Salgue a água. Eu costumo não salgar, mas a temperatura da água salgada é um pouco mais alta, o que acelera o cozimento.Adicione 1 ou 2 colheres de sopa a 5 litros de água.
6. Quando a água ferver de novo, adicione toda a massa. De uma vez, porque você vai escorrer de uma vez. Mexa delicadamente com uma colher de cozinha por um ou dois minutos, para evitar que o macarrão grude (fazendo isso, você não vai precisar botar óleo na água e o molho vai “pegar” melhor).
7. Cozinhe o tempo indicado na embalagem. Isso vai deixar sua massa al dente, não papenta. (Tem coisa mais nojenta que macarrão papento?)
8. Reserve um pouco da água do cozimento. Antes de escorrer o macarrão, reserve uma concha da água do cozimento. Se o seu molho ficar “seco”, essa água - que tem um pouco de amido - pode salvar seu dia.
9. Escorra o macarrão. Use um escorredor de tamanho decente e dê uma sacudida para garantir que toda a água saiu.
10. Junte a massa ao molho. Eu gosto de deixar o molho numa panela bem grande e jogar o macarrão lá dentro, para agregar bem. Faça isso logo que escorrer, porque o macarrão ainda vai estar poroso e vai agregar bem ao molho. Se for preciso, use aquela água do cozimento para deixar sua massa ainda mais cremosa.

Para ajudar os sem-idéia, um link pras minhas receitas favoritas:

• Macarrão tricolor
• Macarrão ensopadinho (que é feito de outra forma, mas é comida-pra-alma por excelência)
• Macarrão à Marchioni (eu demorei pra tentar, mas a explicação da Elis não deixa margem pra erro)

Ah, o Ward Street Bistro é um food-blog relativamente novo que tem muita coisa gostosa, e as receitas são todas ilustradas passo-a-passo. Quando eu crescer, eu quero ser assim.

(Uma receita especial para a minha amiga Pat Kohler, que está de aniversário hoje.)

Eu gosto muito desse macarrão. É uma comida prática, gostosa e que rende bastante. É ótimo para aqueles dias em que a gente está com preguiça de ficar na cozinha mas quer receber pessoas queridas. E como não tem nada de diferente, é muito bom para quando vem aquelas visitas que não comem cebola-alho-curry-pimenta. Eu uso polpa de tomate pronta, mas nada impede que você faça o seu próprio molho de tomate.

Ingredientes

• 500g da massa curta da sua preferência (eu usei gomiti rigati, mas você pode usar fusili, penne, farfalle)
• 1kg de patinho moído
• 2 garrafas de 690g de polpa de tomate (eu gosto de usar a da Paganini e, nessa receita, eu usei a temperada com cebola e manjericão)
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola média batidinha
• azeite de oliva extra-virgem
• sal
• um punhado generoso de manjericão desidratado (você pode usar fresco, mas eu não tinha aqui)
• 400g de mussarela fatiada

Preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite;
2. Quando o azeite estiver quente, refogue a carne moída, desmanchando os grumos com a colher;
3. A carne deve soltar água. A hora que estiver quase seco, junte a cebola e o alho e deixe refogar até a cebola ficar transparente (eu gosto de colocar umas gotinhas de tabasco nessa fase também);
4. Junte a polpa de tomate e mexa bem;
5. Deixe cozinhando uns 10 minutos, até começar a reduzir;
6. Quando estiver reduzido, coloque o sal e o manjericão. Prove para ver se ficou ao seu gosto e desligue o fogo, tampando a panela.
7. Em outra panela grande, coloque 5l de água para ferver;
8. Quando a água estiver fervendo, junte sal e um fio de azeite. A hora que voltar a ferver, coloque o macarrão para cozinhar. Cozinhe conforme as instruções da embalagem: não deixe ele ficar cozido demais ou então ele vai desmanchar na hora de gratinar.
9. Escorra o macarrão e monte em um refratário grande: uma camada de molho, uma de macarrão, mais molho e fatias de mussarela cobrindo tudo. Leve ao forno médio para derreter o queijo.

Essa receita rende bastante. Aqui em casa, comemos em 7 pessoas e sobrou um prato grande. Na hora de montar, eu precisei de dois refratários para não ficar transbordando. Ou seja: você pode muito bem fazer meia receita. Acompanhando, uma saladinha básica de alface, temperada com cebola bem picadinha e muito limão.