Mais sabor na sua comida: como guardar ervas e especiarias
Qualquer pessoa que se aventure na cozinha vai, mais cedo ou mais tarde, se deparar com elas. Um bom cozinheiro é aquele que sabe fazer um uso bacana delas, harmonizando sabores ao longo de uma refeição. Cada um tem sua favorita: eu não vivo sem manjericão, já uma amiga minha fica maluca se não tiver pimenta-do-reino (que é pop, mas causa alergia em muita gente). Alguns cuidados, no entanto, servem para todas os seus temperinhos. Quer saber quais?
- Ervas frescas devem ser guardadas na geladeira em sacos plásticos ou potes plásticos, embaladas em folhas de papel toalha, por até uma semana.
- Ervas secas e especiarias devem ser guardadas em potes hermeticamente fechados em local fresco, seco e escuro. O sol e o calor diminuem o poder aromatizante das ervas e das especiarias.
- Sempre que possível, rale ou moa na hora a pimenta do reino, os cravos-da-índia e a noz moscada.
- Quando for usar ervas secas, coloque na palma da mão e esfregue sobre o prato: isso ajuda a “ativar” os óleos essenciais. E cuidado: ervas secas são mais fortes que frescas, recomenda-se usar apenas 1/4 da quantidade de ervas frescas indicadas.
- Quando guardar seus temperos em potes, marque o nome e a data. Ervas secas costumam durar de um a três anos, se bem armazenadas. Se estiverem descoradas ou sem cheiro, descarte. Por isso é importante comprar pouco e a granel: você sempre vai ter temperos fresquinhos em casa.
Um livrinho muito bacana para quem quer se aventurar pelo mundo dos temperos é “O livro das ervas, especiarias e pimentas”, da Publifolha. É pequenininho, de fácil consulta e lindo de olhar.
February 1st, 2008 at 8:24 pm
Uma das compras não perdulárias de ontem foi uma porção de temperinhos. Só falta eu tomar vergonha na cara, tirar a poeira dos livros de receita e esquentar a barriga no fogão.
Bjs!
Isso mesmo: esquentar a barriga no fogão é uma boa resolução de ano novo chinês. Você pode criar até um prato novo: que tal uma Torta Borba Gato? Hein? Hein?
February 11th, 2008 at 12:16 am
Uma das dicas que vi em outro site é, quando tiver ervas frescas demais, picar um pouco e colocar com água naquelas forminhas de gelo. Daí é só pegar adicionar da próxima vez. Claro que não é a mesma coisa que as ervas frequinhas, mas ainda sim é uma boa idéia para evitar desperdício (já que eu nunca consigo usar um maço de salsinha em uma semana).
Quanto ao ralar coisinhas na hora: ótima dica. E além do mais sai muito mais barato comprar um monte no mercado municipal. Dura um bocado, vem mais e ainda pagamos menos.
E a sua amiga está certa: eu coloco um pouco de pimenta do reino ralada na hora em um bocado de coisas.