Recanto da Deusa Doméstica

Macarrão é aquela coisa: nutritivo, fácil de fazer e permite mil variações. Não é a toa que é comida de república ou de quando a gente tá com pressa. O que não significa que seja uma coisa simples: se você quer levar macarrão a sério, há toda uma sabedoria a ser considerada.

Os formatos de massa, por exemplo: há massas curtas, massas longas, massas furadas, massas para rechear… cada uma se adapta a um tipo de molho. Se você for levar a sério, pode ficar muito complicado. Mas pode ser divertido, por exemplo, fazer esse teste e descobrir se você sabe o nome de tanto tipo de macarrão!

Cozinhar massa também não é a coisa mais simples do mundo. Esse tutorial, do Ward Street Bistrot, explica como fazer a massa perfeita. Como está em inglês, eu resolvi traduzir para quem não entende.

1. Deixe o molho pronto. Nada de cozinhar o macarrão primeiro. O molho tem que estar pronto na hora que você escorrer o macarrão, então faça o molho antes de qualquer coisa.
2. Deixe o cenário pronto. Já coloque o escorredor na pia, deixe a colher à mão. Ficar olhando a gaveta enquanto o macarrão fica papa está totalmente fora de cogitação.
3. A água da panela. A regra é 1 para 10: um litro de água para 100g de macarrão, 5 litros de água para 500g de macarrão. Nada de economizar panela: você vai precisar de uma panela bem grande se for fazer macarrão pra muita gente.
4. Esquente a água até entrar em ebulição. Você precisa daquelas bolhas gigantes na superfície da água. Se o seu fogão for fraquinho como o meu, pode demorar.
5. Salgue a água. Eu costumo não salgar, mas a temperatura da água salgada é um pouco mais alta, o que acelera o cozimento.Adicione 1 ou 2 colheres de sopa a 5 litros de água.
6. Quando a água ferver de novo, adicione toda a massa. De uma vez, porque você vai escorrer de uma vez. Mexa delicadamente com uma colher de cozinha por um ou dois minutos, para evitar que o macarrão grude (fazendo isso, você não vai precisar botar óleo na água e o molho vai “pegar” melhor).
7. Cozinhe o tempo indicado na embalagem. Isso vai deixar sua massa al dente, não papenta. (Tem coisa mais nojenta que macarrão papento?)
8. Reserve um pouco da água do cozimento. Antes de escorrer o macarrão, reserve uma concha da água do cozimento. Se o seu molho ficar “seco”, essa água - que tem um pouco de amido - pode salvar seu dia.
9. Escorra o macarrão. Use um escorredor de tamanho decente e dê uma sacudida para garantir que toda a água saiu.
10. Junte a massa ao molho. Eu gosto de deixar o molho numa panela bem grande e jogar o macarrão lá dentro, para agregar bem. Faça isso logo que escorrer, porque o macarrão ainda vai estar poroso e vai agregar bem ao molho. Se for preciso, use aquela água do cozimento para deixar sua massa ainda mais cremosa.

Para ajudar os sem-idéia, um link pras minhas receitas favoritas:

• Macarrão tricolor
• Macarrão ensopadinho (que é feito de outra forma, mas é comida-pra-alma por excelência)
• Macarrão à Marchioni (eu demorei pra tentar, mas a explicação da Elis não deixa margem pra erro)

Ah, o Ward Street Bistro é um food-blog relativamente novo que tem muita coisa gostosa, e as receitas são todas ilustradas passo-a-passo. Quando eu crescer, eu quero ser assim.

This entry was posted on Saturday, April 19th, 2008 at 10:55 pm and is filed under Massas. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.